ชวนเสกกับข้าวแบบไทย ๆ กับเมนูไก่ผัดพริกแกงใต้
ไก่ผัดพริกแกงใต้ เมนูผัดพริกแกงรสเผ็ดร้อนทำง่ายสไตล์ไทย รสชาติเผ็ดร้อนหอมสมุนไพร อิ่มโปรตีนเน้น ๆ ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน
เมนูไก่ผัดพริกแกงใต้ อาหารไทย รสเผ็ดร้อนด้วยเครื่องแกงที่มีส่วนผสมจากขมิ้นโขลกกับเครื่องพริกแกงอื่น ๆ สูตรนี้ใส่เนื้อไก่ผัดกับใบมะกรูด สำหรับเนื้อสัตว์เปลี่ยนเป็นเนื้อหมู หมูสามชั้น กุ้ง ปลาหมึก หรือเครื่องในก็ได้เช่นกัน ส่วนผักก็เปลี่ยนเป็นชนิดอื่นได้ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ หรือสะตอ เป็นต้น ถ้าไม่ชอบแบบผัดแห้ง เติมน้ำเปล่าลงไปพอขลุกขลิก กินกับข้าวสวยและไข่ดาวสักฟองตัดรสเผ็ดได้ดีเลยจ้า
สูตรน้ำพริกแกงเผ็ด
น้ำพริกแกงเผ็ดหรือน้ำพริกแกงแดงสามารถโขลกเองได้ จะมีความหอมมากกว่าเพราะทำสดใหม่ และได้รสชาติตามสไตล์ของ แทงมวยพักยก เราเอง ถ้าต้องการแปลงร่างเป็นน้ำพริกแกงใต้ ให้โขลกขมิ้นใส่ลงไปเพิ่มจะได้ความเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้น
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้ง 3 ชนิด (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก) ประมาณ 113 กรัม
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด
- รากผักชี หรือก้านผักชี (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)
- ข่า (ปั่นละเอียด) 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด (สับละเอียด) 2 ช้อนชา
- หอมแดง (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
- กะปิ 2 ช้อนชา
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา
เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ด แต่ได้สีที่สวย
วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด
- ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จนนุ่ม
- ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ โขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์
ไก่ผัดพริกแกงใต้
ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงใต้
- น้ำพริกแกงใต้
- เนื้อไก่หั่น
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
วิธีทำไก่ผัดพริกแกงใต้
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงใต้ลงไปผัดจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดพอสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ
เมนูไก่ผัดพริกแกงใต้ อาหารใต้ รสเข้มข้นหอมสมุนไพร ถ้าชอบก็กินวนไปสามมื้อได้เลยจ้า